云南春卷
http://yangzhou.lvyou114.com 2006-12-27 感谢会员 地P 提供该信息
云南春卷,古代称为“春盘”,产生干民间,是春游踏青
的应时小咛。云南寿卷配科多,要用甜酱油调味,特别要
加香椿和韭菜以显示春临大地,百物复苏,春意盎然。成
品色泽金黄,整齐美观, 外酥内软,咸中回甜,馅鲜味
美,蘸吃醋汁,醒脑开胃。
原 料:
主 料:面粉150克。
配 料:淀粉100克,鲜猪肉未200克,香椿、豆芽、韭菜各80克,鸡蛋3个,水发金钩、玉兰
片、冬菇末各20克,热火腿未30克。
调 料:精盐14克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精、胡椒面各5克。
制 法:
(1)、将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香,下酱油、盐(10克),味精、胡椒
粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎,拌入馅料中。
(2)、将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克),用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入
糊浆混成圆形,微火烤熟,撕下,从圆心处均分6块呈扇形,包入馅心,裹成长6厘米、宽3
厘米的长方条。
(3)、当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。